当前问题中的“估清”和“沽清”实际上指的是同一个概念，都是指饭店中客人点的菜品已经卖完或没有可售的数量了。在天津地区，“估清”是“沽清”的另一种说法，两者都用于内部管理和对外服务中，以告知员工或顾客某些菜品已经售罄。
沽清：通常用于饭店行业，指菜品售完或快售完时，后厨会告知前台，当客人点这道菜时会告知客人这道菜沽清了。
估清：也是指饭店行业中的菜品售完或快售完的情况，但更多时候用于内部统计和管理工作，如制定“估清表”来统计原材料、半成品、成品的库存余量等。
因此，无论是“估清”还是“沽清”，它们都意味着菜品已经售罄，不再对外供应。