黄瓜之所以在成熟前是绿色的，主要是因为它们含有叶绿素，这是一种绿色的色素，负责光合作用中吸收太阳能并将其转化为植物所需的能量。在黄瓜的生长过程中，叶绿素帮助植物通过光合作用制造养分，并促进其生长。随着黄瓜的成熟，叶绿素会逐渐分解，这时黄瓜的颜色就会由绿转黄。
叶绿素的作用：
叶绿素是植物进行光合作用的关键色素，它吸收光能并将其转化为化学能。
成熟过程中的变化：
随着黄瓜的成熟，叶绿素含量下降，类胡萝卜素等其他色素的颜色开始显现，导致黄瓜由绿转黄。
市场与消费习惯：
在市场上，为了保持黄瓜的脆甜口感，人们通常在黄瓜未完全成熟时采摘，因此我们看到的多是绿色的黄瓜。
文化和命名：
黄瓜的名称来源于其成熟后外皮和内部的黄色，但人们习惯性地称未成熟的黄瓜为“黄瓜”，这反映了人们对这种蔬菜的认知和消费习惯。
总结来说，黄瓜的绿色来自于其含有的叶绿素，这是植物进行光合作用的必需色素。随着黄瓜的成熟，叶绿素分解，黄色色素显现，但市场上人们更偏爱食用未完全成熟的绿色黄瓜