香椿 需要焯水。香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质对人体健康不利，尤其是可能引发中毒反应。焯水可以快速去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐，降低其含量至安全水平，从而保障食用安全。
此外，焯水还能去除香椿表面的灰尘、污垢和可能存在的虫卵，使香椿更加卫生。虽然焯水可能会影响香椿的口感和营养成分，但为了健康考虑，这一步骤是必要的。焯水后的香椿叶子颜色会由红色变为绿色，这是因为亚硝酸盐被去除所致。
焯水的方法很简单，通常将香椿放入沸水中烫30秒至1分钟，然后捞出并迅速过凉水。根据个人口味，可以选择焯水后凉拌或快速炒食，以保留香椿的营养和风味。
综上所述，为了确保香椿的食用安全和健康，建议在烹饪前进行焯水处理。