当菜炒咸了时，可以尝试以下几种方法来补救：
加白糖
加入适量的白糖可以冲淡盐的咸味，同时增加鲜味，使菜更醇厚。但要注意不要加太多，以免味道变甜。
加醋
加醋可以淡化盐味，并且有助于软化血管，促进肠胃消化。但同样要注意不要加太多，以免变成酸味。
加水
炒菜时加水可以稀释咸味，尤其是对于普通蔬菜和豆制品。如果汤汁过多，可以倒掉部分原汤汁再加水，这样炒出来的菜更美味。
加土豆
土豆片或土豆块有很好的吸盐能力，可以吸收多余的盐分，使菜肴的咸味变淡，同时保留原汁原味。
加豆腐
豆腐能吸收汤中的盐分，并有提鲜的效果。加入豆腐可以使菜肴的咸味减轻，同时增加鲜味。
加淀粉
淀粉可以勾芡，稀释菜中的盐分，并使菜肴口感更醇厚。但要注意在锅热时加入，以免淀粉结块。
加入其他食材
可以加入一些与主菜味道相配的食材，如大葱、鸡胸肉等，来吸收部分盐分，使菜肴整体口味更平衡。
加入白酒
白酒有明显的去盐效果，加入白酒可以减少咸味。但要注意不要加入过多，以免影响其他风味。
根据具体的菜肴类型和个人口味，可以选择合适的方法来补救炒咸的菜。这些方法简单实用，能够最大程度地保留菜肴的原汁原味。