人参果的成熟程度可以通过以下特征来判断：
颜色变化：
成熟的人参果通常呈现金黄色或奶白色，部分果实上带有紫红色条纹。
大小和重量：
成熟的人参果个头较大，手感偏沉，因为内部水分充足。
质地：
成熟的果肉变得白嫩多汁，而未成熟时果肉较脆且发涩。
香味：
成熟的人参果散发出清甜的果香味，而未成熟的人参果香味较淡。
表皮：
成熟的表皮光滑有光泽，可能呈橙红色，而成熟过度则可能表皮干瘪或有褶皱。
口感：
完全成熟的人参果果肉变软，食用时口感脆嫩多汁，甜而不腻。
综合这些特征，挑选时应注意果实的颜色、香味、质地和重量来判断其成熟程度。如果需要进一步确认，也可以尝试品尝果肉来判断其成熟度