中餐厅的客人确实都是真实的，并非节目组安排的托。以下是一些澄清信息：
节目组声明
节目组已经多次澄清，所有客人都是真实顾客，不存在安排的情况。
《中餐厅》总导演王恬表示，节目组对所有顾客一视同仁，不存在筛选或拒绝中国人用餐的行为。
客人构成
客人包括当地居民、游客，以及通过电话预约的客人。
节目组展示了当地报纸上刊登的餐厅开业消息，证明预约电话火爆，客人多为预约而来。
节目真实性
节目组强调节目重视真实和自然的表现，被安排来的顾客表现通常不自然。
节目组在社交媒体上也发布了澄清声明，表示相信节目真实性的人自然会相信。
其他观点
有网友爆料称节目制作存在作假，但该爆料被节目总导演否认，并提供了自己的担保。
节目组也提到了因为预约电话火爆，临时到店客人可能无法用餐的情况。
综上所述，中餐厅的客人都是真实的，节目组的声明和澄清均表明不存在安排托的情况。