制作香肠通常选用以下几种猪肉部位：
前腿肉：
前腿肉是灌香肠常用的部位之一，因为它有较多的瘦肉和肥肉，肥瘦相间，口感较好。
五花肉：
五花肉是制作香肠的优选部位，其肥瘦比例大约是8:2或3:7，可以提供适中的口感和丰富的风味。
肩肉：
肩肉，也称为前肩或前肘，肉质鲜嫩，肥瘦相间，且筋膜较少，不会影响口感和质地。
后腿肉：
后腿肉肉质细腻，肥瘦均匀，口感好，且脂肪含量适中，不会让香肠过于油腻。
夹子肉：
夹子肉位于猪前腿和猪身相接的位置，肉质较嫩，肥瘦适中。
在制作香肠时，应注意以下几点：
避免使用纯瘦肉，否则口感较硬。
肥肉不宜过多，否则口感油腻。
合适的肥瘦比例对于香肠的口感至关重要。
香肠在晾晒时，用绳子将其扎成均匀的小段，有助于均匀风干。