关于碱水泡豆腐的时间，存在一些不同的观点和实践方法：
泡12小时：
有建议称，将豆腐切成块后，在碱水中浸泡12小时，直到用手摸有滑的感觉，这样豆腐会变硬变脆。
泡4分钟：
另一种做法是，将豆腐条放入沸水中加食用碱保持微沸的锅中泡约4分钟，然后捞起放入清水中退碱，再第二次放入碱水锅中泡约5分钟。
泡3-4小时：
也有建议认为，泡豆腐的时间应根据具体情况来定，一般来说泡3-4小时可以达到理想效果。泡的时间过长或过短都会影响豆腐的口感和质地。
烤制过程：
在某些做法中，豆腐在碱水中泡一段时间后，还需要进行烤制，如烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀。
建议
根据豆腐的质地和大小调整时间：如果豆腐较大或较厚，可以适当延长泡的时间，以确保其充分吸收碱水。
控制碱水浓度：碱水的浓度也会影响豆腐的口感，过浓或过淡都会影响最终效果，因此需要根据个人口味和需求调整。
退碱处理：在多次泡制后，建议用清水将豆腐退碱，以去除多余的碱味，使豆腐口感更加细腻。
综合以上信息，如果追求传统口感的硬豆腐，可以尝试泡12小时；如果需要快速制作出嫩滑的豆腐，可以考虑泡4分钟并多次退碱；如果喜欢更有弹性的口感，可以适当延长泡制时间并进行烤制。