起司，也被称为奶酪，是一种发酵的牛奶制品。它含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是一种营养价值较高的纯天然食品。起司的制作过程包括牛奶的发酵和加工，其浓度和质地因种类而异，有的柔软易消化，有的则较为坚硬。起司可用于烹饪多种菜肴，如披萨、汉堡和三明治等，能增加食物的口感和风味。
起司的种类繁多，根据不同的制作方法和风味，可以分为八百多种不同的类型，如蓝纹奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪等。不同种类的起司在颜色、风味和脂肪热量方面都有所不同。
起司在许多文化中被视为一种重要的食品成分，特别是在欧洲和北美地区。