莲藕的处理方法如下：
清洗莲藕
准备：准备一个莲藕，削去外皮。
切片：将莲藕切成薄片，这样可以清楚看到莲藕中间的淤泥。
浸泡：将切好的莲藕片装入碗中，倒入没过莲藕的清水，加入一小勺食盐和一点白醋，防止莲藕氧化变黑。
搅拌：加入淀粉，用筷子或手搅拌到淀粉溶解，淀粉可以吸附莲藕中的淤泥和虫卵，侵泡三分钟左右。
抓洗：用手轻轻抓洗一下莲藕，再用清水冲洗两遍，这样莲藕孔内的脏东西就被清洗得干干净净。
切藕片
断开：将藕买回来后，先一节一节的从节处断开，将节与节连接的地方切下去。
削皮：去掉两头的藕用清水冲洗干净，借助工具帮助藕削皮，削完皮后用清水冲一冲。
切片：将削好皮、清洗干净的藕放到案板上，可以直接切成一个个的圆片，还可以先竖着切一刀，然后再切片，切片的时候要薄厚均匀，这样容易熟到一起。
浸泡与冲洗
食盐水浸泡：将切好的藕片放进盆里，然后用清水浸泡，在水里放上一些食盐，浸泡一小时左右捞出来，清洗干净的藕放在清水里再冲洗几次，然后放进沥水篮里面沥水，备用。
白醋防氧化：在浸泡莲藕时加入少许白醋，防止莲藕氧化变黑，使莲藕更脆。
其他处理方法
焯水：将切好的莲藕开水焯一两分钟，然后放入凉水中，使莲藕口感更脆。
拌菜：将焯好的莲藕切片，放入碗中，依次放入盐、糖、醋、香油，搅拌均匀装盘。
冷藏保鲜：切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；若莲藕不多，可以用水缸来储存，每星期换水一次，可存2个月左右。
以上是莲藕处理的一些常见方法，根据具体需求可以选择合适的方法进行处理。希望这些步骤对你有所帮助。