当遇到面发死了的情况，可以尝试以下几种方法进行补救：
老面法
如果面团中有足够的老面（面肥），可以将其撒在面团上，并覆盖湿布，放在温暖处继续发酵。
酵母法
如果面团中没有老面，可以尝试加入干酵母和温水（加糖）激活酵母，然后和入原面团中，放在温暖处发酵。
白酒法
在面团中间挖一个坑，倒入少许白酒并均匀揉搓，然后静置。
食用碱法
将食用碱用温水化开，加入面粉中，用手揉匀，然后让面团自然发酵。
白糖法
在面团上挖一个小洞，倒入适量白糖，覆盖湿布捂10分钟，然后放入烤箱中发酵。
二次发酵法
对于已经发好的面团，进行二次发酵，即盖上保鲜膜或湿布在不通风处放置一段时间。
酵母保存法
确保开袋后的酵母用夹子夹紧，放冰箱冷藏保存，并尽快使用。
排气法
面团充分发酵后，需要充分排气，用手掌按压面团排出空气。
二次醒发法
确保二次醒发时间足够，通常在15-30分钟，以促进面团再次发酵。
蒸制技巧
蒸馒头时，不要立即开盖，焖3-5分钟再开，避免塌陷现象。
请根据具体情况选择合适的方法尝试补救。如果以上方法都不能解决问题，可能需要重新制作面团