寿司是一种源自日本的美食，其品种繁多，以下是一些常见的寿司种类：
握寿司 （Nigiri-zushi） 将醋饭捏成小块，上面放置生鱼片或其他食材。
卷寿司 （Maki-zushi）
在海苔上铺一层醋饭，中间放上各种配料，卷起来后切成小段。
太卷 （Futo-maki）： 直径较长的卷寿司，通常含有多种配料。 细卷 （Hoso-maki）
手卷 （Te-maki）：卷成圆锥体状的寿司，用手吃。
里卷 （Ura-maki）：海苔裹着中心配料，再裹米饭，外面可能有芝麻、鱼籽等装饰。
军舰寿司 （Gunkan-maki） 米饭用海苔裹成椭圆形，配料放在上面。
押寿司 （Oshi-zushi）
也称作木条寿司或一夜寿司，使用长型小木箱辅助制作，呈现规整的四方形。
散寿司 （Chirashi-zushi）
配料散布在盛在碗里的米饭上，常见于关东和关西地区。
其他种类
箱寿司 （Hako-zushi）： 将饭放入木盒中，铺上配料后压制成型。 稻荷寿司 （Inari-zushi）
棒寿司 （Bara-zushi）、 柿寿司 （Kaki-zushi）、 箱寿司 （Hako-zushi）等。
寿司的制作方法和配料可以根据地域和个人口味有所不同，以上列举的只是其中一部分常见的寿司种类