炸小馒头要炸得既脆又不油腻，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
隔夜馒头或放冰箱冷藏一晚的馒头
鸡蛋（可选，用于裹蛋液增加口感）
盐（适量）
清水（适量，用于调糊）
食用油（适量，用于炸制）
淀粉或玉米淀粉（适量，用于裹糊）
制作步骤
准备馒头 ：将馒头切成薄片，厚度约1厘米。
调糊
如果使用鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入适量清水和少许盐，搅拌均匀。
如果使用淀粉，将红薯淀粉与清水按比例调和成稠度适中的糊状，可加入少许五香粉增加风味。
处理馒头片
将切好的馒头片快速在清水中蘸一下，使其表面微湿，但不要过湿，以防炸制时吸油过多。
如有馒头屑，可用手轻轻拍掉。
炸制
锅中倒入食用油，油温热至约五成热（约150°C）。
将蘸好糊的馒头片放入油中，用中小火炸至两面金黄。
注意不要一次性放入太多馒头片，避免降低油温。
及时翻面，确保两面均匀受热。
控油
炸至两面金黄后，用漏勺捞出，并放在厨房纸上吸去多余油分。
小贴士
使用隔夜馒头或冷藏过的馒头，这样的馒头水分较少，更容易炸得酥脆。
炸馒头片时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸好后，可以挤上炼乳、蜂蜜或沾上自己喜欢的酱料，增加风味。
按照以上步骤，你应该能炸出既脆又不油腻的小馒头