崖柏和柏树的主要区别在于它们的生长环境、形态特征、香味以及用途。以下是具体的对比：
生长环境
崖柏：通常生长在海拔710米到2100米之间的崇山峻岭，在悬崖峭壁之间，需要恶劣的生长条件。
柏树：生长环境更为广泛，包括平原和丘陵地区，种类繁多，如侧柏、圆柏等。
形态特征
崖柏：根系扁平，生长在岩石缝隙中，枝干可能扭曲、瘤状或有多个枝杈。老料表面灰白色，无白皮，内部红料，香味细柔绵长。
柏树：根系通常为圆形，枝干稠密，小枝细弱，枝叶浓密，树冠通常被枝叶完全包围。
香味
崖柏：具有浑厚的药香味，不刺鼻，并且具有多种药理作用。
柏树：香味通常较为单一，不同种类的柏树香味也有所不同。
用途
崖柏：由于其稀有性和独特的物理特性（如高密度、油性），崖柏在雕刻、香料、药材等方面有较高的价值。
柏树：用途广泛，包括建筑、家具、建材、精工等方面，材质相对不稀缺。
保护和濒危状态
崖柏：曾一度被认为灭绝，但在中国被发现后，现被列为濒危物种，受到重点保护。
柏树：作为一类植物，柏树的保护状况因种类而异，一些种类可能面临不同的保护级别。
需要注意的是，市场上有些被称为崖柏的木材可能实际上是侧柏或其他柏科植物，因此在购买时需要仔细辨别。