调肉馅的正确顺序是先加水，再加油。以下是具体的步骤和原因：
先加水
加水可以帮助肉馅吸收水分，使肉馅更加鲜嫩多汁。
盐会使肉馅中的水分流出，加水可以补充这些水分。
再加油
油能够锁住肉馅中的水分，防止水分蒸发，保持肉馅的嫩滑口感。
油在肉馅表面形成保护膜，有助于后续调料和水分更好地渗透进肉馅。
注意事项：
加水时，应控制好水量，过多或过少都会影响肉馅的口感。
不要先加油再加水，因为油会阻止水分进入肉馅。
调好的肉馅可以用来包饺子、做馄饨或其他肉馅美食。
按照这个顺序操作，可以制作出既鲜嫩又多汁的肉馅