沉香是一种具有丰富香味的香料，其香味可以根据不同的产地和种类而有所差异。以下是沉香中常见的一些香味类型：
蜜香味：
这是沉香最为显著的特点之一，类似于蜂蜜的甜味，给人甘甜且口舌生津的感觉。
乳香味：
也称为“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气，常与甜味相伴。
清凉味：
与甜味相伴，类似于薄荷的清凉，给人一种清新提神的感觉。
果仁味：
通常出现在品香的尾香期，香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。
花香：
融合了沉香的“凉味”和“甜味”，有时又类似于青草的香气。
药香味：
宁静优雅，并带有若有似无的苦涩感，类似于中药材的香味。
清香：
清馨雅致，如莲花、梅英、鹅朵、蜜脾等，海南沉香是其中的代表。
甜美香：
结合了多种香味，如蜜香、药香、果香等，形成一种甜美而复杂的香气。
浓香：
香味浓郁，温度低时香味较淡，高温加热时香味更浓郁。
沉香的味道受温度影响较大，温度低时香味较淡，高温加热时香味更浓郁。不同的产地和种类，其香味特点也有所不同，例如越南芽庄沉香以蜜香味著称，而越南惠安沉香则以药香味闻名。
沉香的使用方式多种多样，除了作为香料外，它还被认为具有多种药理作用。沉香的文化历史悠久，深受人们喜爱，并且有着丰富的文化内涵