要识别真假大米，您可以参考以下方法：
视觉检查
颜色和外观
优质大米通常色泽均匀，呈青白色或灰白色，米粒大小均匀、丰满光滑。
发黄、发绿或发黑的大米可能品质不佳。
特别白的大米可能未成熟。
腹白和爆腰
成熟优质大米的腹白较小，米粒外表光滑无裂纹。
如果米粒上有裂纹，可能是爆腰米，品质一般。
触觉检查
搓揉
优质大米搓揉后光滑，不易粘手。
陈米或劣质米可能粘手或有油腻感。
嗅觉检查
气味
新鲜大米有淡淡的米香味，无其他异味。
陈米可能有霉味或其他异味。
味觉检查
品尝
优质大米口感微甜，无任何异味。
发苦、发酸或发涩的大米可能品质不佳。
包装检查
包装信息
正规包装应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息。
检查防伪标识和防伪标签。
价格因素
如果价格远低于市场价，应警惕假冒或劣质产品。
其他注意事项
掺假手段：可能包括掺白石增加重量、掺陈米、打蜡抛光等。
染色米：染色米米心可能会有颜色渗透，清洗时掉色严重可能是染色米。
长粒香大米：并非所有长粒米都是香米，有些无香味的大米也被当成长粒香大米。
加香精的假香米：加香精的大米泡水后无香味，真正的香米泡水后仍有香味。
加矿物油大米：虽然抛光后很光亮，但米色偏暗，闻起来有油腻异味。
通过上述方法，您可以较为有效地鉴别真假大米。