关于豆芽是否需要去根，以下是几个观点的整理：
营养价值
豆芽根部含有丰富的膳食纤维和矿物质，整根食用更有营养。
保鲜时间
完整的根系能帮助豆芽保持水分，延长新鲜度。
食用方便性
豆芽根部较难清洗，细菌较多，缺乏水分，难以咀嚼，吃进肚子里也不易消化。
口感和外观
根部会影响豆芽的整体口感和外观，去除后更美观。
安全性
豆芽和根部在没有光照的情况下不会产生毒素，可以食用。
市场趋势
无根豆芽在市场上更受欢迎，因为食用率更高，且通常认为无根豆芽质量更优。
总结来说，虽然根部具有一定的营养价值，但考虑到食用方便性、口感和保鲜，通常建议将豆芽的根部去除。如果根部很小，也可以选择食用，但太老的根部建议去除，因为它们较难消化并可能影响口感