猴头菇的味道通常 微苦或无苦味，具体味道因人而异。猴头菇本身带有一种天然的、淡淡的苦味，这种苦味主要来源于其根茎部位，但并不会对身体造成不良影响。在烹饪过程中，可以通过剪掉根茎或使用一些烹饪技巧来去除或减轻苦味。
猴头菇的味道鲜美且营养丰富，具有多种药用价值。中医认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等功效。它可以缓解失眠多梦、神经衰弱等症状，并有助于提高睡眠质量。
此外，猴头菇还有“山珍猴头、海味鱼翅”之美誉，是一种稀少且名贵的食用菌。新鲜的猴头菇多呈白色，晾干后则呈褐色和黄色。在挑选猴头菇时，应选择个头均匀、外形完整的最佳。
总的来说，猴头菇的味道虽然带有一定的苦味，但正是这种苦味赋予了它独特的风味和药用价值。通过适当的处理和烹饪，可以充分体验猴头菇的美味和保健功效。