饺子皮中加入淀粉的原因主要有以下几点：
增加分离性：
淀粉可以使饺子皮之间更容易分开，防止粘连，这样在包饺子和煮饺子时，饺子皮就不会粘在一起，方便操作。
防止变形：
淀粉的加入可以增加饺子皮的黏性，使其在包馅和煮的过程中不易变形，保持饺子皮的完整性和形状。
提高弹性和透明度：
淀粉具有很好的吸收膨胀性，适量撒在饺子皮上可以增加其弹性和透明度，使饺子皮在煮的过程中更加劲道，同时看起来更加透亮。
降低冻裂率：
在低温保存或运输过程中，饺子皮容易冻裂。淀粉的存在可以降低饺子皮冻裂的风险，延长其保存时间。
尽管淀粉有诸多好处，但过量使用淀粉也会对人体健康造成不利影响。因为淀粉中含有较多的碳水化合物、蛋白质和脂肪，过量食用会增加肠胃负担，可能引起腹胀、便秘、腹痛等胃部不适症状。因此，在使用淀粉时，应适量添加，避免过量。
总的来说，加淀粉到饺子皮中是为了提升饺子皮的性能，使其在制作和食用过程中更加方便和高效。但需注意控制用量，以免影响健康。