元宝虾通常指的是北极甜虾，学名为北方长额虾，是一种生活在冰冷海域的虾类。它们主要产于北冰洋和北大西洋海域，在150米深的冰冷海水环境中生长缓慢，需要3到4年才能长到商品所需的规格，因此肉质紧实。
元宝虾的特点包括：
生长在深海，属于自然野生虾。
捕捞后迅速进行预煮、分级、冷冻和包装，以保持新鲜度。
煮熟的虾颜色呈粉红色，肉质紧实且带有甜味。
在中国，由于形状酷似金元宝，且味道甜美，也被称为北极甜虾。
元宝虾可以用作多种菜式的主料，如陈皮元宝虾、蒜香元宝虾等，烹饪时通常需要炸至金黄色，形状像金元宝，故得名。