当银耳泡发过多时，您可以采取以下几种方法保存：
冷藏保存
将银耳沥干水分后，用保鲜膜或保鲜袋密封好。
放入冰箱冷藏室中保存，温度控制在3~7度。
建议在2天内食用完毕，以避免细菌滋生和银耳变质。
重新晒干保存
将银耳充分沥干水分后，在通风干燥的地方晾干。
完全干燥后，将银耳放入密封袋中，存放在阴凉干燥处。
这种方法可以让银耳保存1~3个月，但需要定期检查，避免发霉或发粘。
注意事项：
银耳属于菌类食物，高温易破坏营养成分，所以应避免使用热水泡发。
储存时应注意环境温度、湿度、容器清洁度等因素，以免影响银耳的质量和保鲜期。
如果银耳存放时间过长或出现异味、变粘等情况，则不宜再食用