木耳的颜色深浅并不是决定其品质的唯一标准。优质的木耳应该具备以下特征：
颜色：
优质木耳通常颜色自然，正面为黑褐色，背面为灰白色。颜色过于深重或浅淡可能意味着木耳经过染色或其他处理。
形状：
优质木耳形状自然，耳瓣卷曲紧缩，无破损或不规则边缘。
质地：
干木耳应体质轻、坚挺、有韧性，不易被捏碎。
气味：
优质木耳应有淡淡的清香味，没有异味。
口感：
优质木耳口感脆嫩，无腥味，且在烹饪过程中能保持脆嫩的口感。
当选择木耳时，应注意辨别颜色是否自然，避免选择经过染色处理的木耳。同时，闻其气味，优质的木耳应有自然的清香，而不是刺鼻的异味。