膨松剂和泡打粉都是用于烘焙食品中增加食物体积和改善口感的添加剂，但它们并不完全相同。以下是它们的主要区别：
成分不同
膨松剂通常包含多种原料，如苏打粉、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠等。
泡打粉是一种特定的膨松剂，由苏打粉、酸性物质（如酒石酸或柠檬酸）和填充剂（如玉米粉）组成。
定义不同
膨松剂是一个更广泛的概念，包括酵母粉、臭粉、发酵粉等所有能够使食品膨发的物质。
泡打粉特指用于面食中加速发酵的复配型膨松剂。
用途不同
膨松剂可以用于多种食品，如面包、蛋糕、饼干等，通过在加热时产生气体使食品膨胀。
泡打粉主要用于面食制品，如蛋糕、包子等，帮助面团快速发酵。
发酵方式不同
膨松剂可以通过生物发酵产气，例如酵母粉在有氧和无氧环境下都能生存。
泡打粉则是通过遇水发生化学反应产气。
总结来说，泡打粉是膨松剂的一种，但膨松剂是一个包含泡打粉在内的更广泛类别。在实际应用中，根据不同的食品需求和配方，可以选择适合的膨松剂类型