排骨炖不烂可能有以下几个原因：
炖的时间不够长：
排骨需要较长时间的炖煮才能变得烂软。
火候不足：
炖排骨时应确保火候足够低且均匀，避免肉质过快烹煮导致不容易烂软。
肉质太老：
选购排骨时应选择新鲜而嫩的肉质，老肉质的排骨炖煮后难以变软。
缺乏足够的液体：
炖排骨时应保证有足够的液体覆盖，以确保肉质能够充分吸收水分变得烂软。
猪的品种和生长期：
不同品种和生长期的猪，其肉质会有所区别，可能会影响炖煮的软烂程度。
焯水不当：
焯水时没有去除干净血沫，或者没有用凉水冲洗排骨表面的油，可能会导致排骨紧致不易炖烂。
加入酸性调料：
如醋或柠檬汁等酸性调料可能会使排骨变硬。
使用高压锅：
如果排骨实在炖不烂，可以考虑使用高压锅。
为了改善炖排骨的口感，可以尝试延长炖煮时间，确保选购新鲜的排骨，调整火候和液体量，甚至使用高压锅。此外，正确的焯水方法，即用凉水冲洗排骨表面的油，并浸泡以去除血水，也能帮助排骨炖得更软烂。