干海带上的白霜是甘露醇，这是一种由海带自身合成的物质，具有医疗价值。甘露醇在海带中的含量较高，约为17%，并且易溶于水。它具有利尿作用，是一种渗透性利尿剂，用于治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿和腹水等症状。
味道与用途：甘露醇略带甜味，类似于蔗糖，可以用作糖尿病患者或健美、瘦身人士的甜味剂。
营养价值：甘露醇不仅无害，而且对人体有益，具有利尿消毒的功效。
烹饪建议：在烹饪干海带时，建议先将海带干蒸半小时，再进行清洗，以减少甘露醇的流失并保持口感爽脆。
清洗注意：清洗海带时不要过度，以免营养物质流失。
需要注意的是，尽管甘露醇具有上述的食用和药用价值，但过量摄入也可能导致腹泻等副作用。因此，在食用时应注意适量。