可食用的蕨菜种类繁多，不同地区有不同的特色品种。以下是一些常见的可食用蕨菜：
水蕨菜：
生长在江河溪流等水源附近，如广东、台湾、福建等地区。
山蕨菜：
多年生草本，生长在山上偏阴湿的环境中，如经过火烧过的地方。
黄瓜香：
具有黄瓜香味，生长在针阔混交林下、灌木丛中及浅山河边湿地。
牛毛广：
又称东北薇菜，生长在草丛和灌木丛中，嫩茎上有棕色的丝状物覆盖。
猴腿菜：
北方特有，嫩茎上长满棕黄色绒毛，味道鲜美。
菜蕨：
含有丰富的蛋白质和氨基酸，可凉拌、炒食、煮食等。
荚果蕨：
具有黄瓜香味，植株一般在70厘米到110厘米高。
多齿蹄盖蕨：
猴腿菜的学名，广泛分布于东北地区。
鹿角蕨菜 与 肉桂蕨：
也是可食用的蕨菜种类。
食用蕨菜时，通常需要经过焯水处理以去除涩味，然后根据个人口味进行炒食、凉拌或其他烹饪方式。蕨菜不仅营养价值高，还有一定的药用价值。不过，蕨菜性寒，不宜过量食用，以免对肠胃造成负担。