猪大排是哪个部位

猪大排是指 里脊肉与背脊肉连接的部位，也称为肉排。这个部位的肉以肉片为主，但带有排骨，适合油炸或卤制。猪大排的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、维生素以及丰富的钙质，适合各个年龄段的人群食用，尤其是幼儿和老人，因为它能提供必需的钙质。

在选购猪大排时，应选择肉质鲜嫩、颜色红润、无异味的部分。颜色较红表示肉质较老，不宜购买；颜色淡红则肉质较柔软，品质较优良。在食用方法上，猪大排可以油炸或卤制，油炸时能增加大骨特有的香气，而卤制前则需要经过煎或快速油炸的程序，以封住大骨的血水，保持肉片和汤汗的色泽。