百香果之所以是酸的，主要是因为其果肉中含有大量的有机酸，包括柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。这些有机酸不仅为百香果提供了强烈的酸味，还对其风味、色泽和营养价值有着重要影响。例如，柠檬酸是水果中最常见的有机酸，具有强烈的酸味，能刺激唾液分泌，增强食欲；苹果酸的酸味较柠檬酸为弱，但更为柔和，能使水果的酸味更为平衡；酒石酸的酸味介于柠檬酸和苹果酸之间，不仅增强酸味，还能增加风味。
此外，百香果的酸味与其糖分含量也有关。一般来说，水果的酸味和甜味是相互平衡的，糖分含量越高，水果的甜味越强，酸味越弱；反之，糖分含量越低，水果的酸味越强，甜味越弱。百香果的糖分含量相对较低，而有机酸含量相对较高，因此其酸味相对较强。
百香果的成熟度也会影响其酸味。未成熟的百香果中有机酸含量较高，糖分含量较低，因此酸味较强，甜味较弱。而成熟的百香果中有机酸含量较低，糖分含量较高，甜味较强，酸味较弱。然而，百香果在成熟过程中，糖分含量的增加并不足以完全抵消有机酸的酸味，所以其酸味在成熟后仍然较为明显。
如果觉得百香果过酸难以进食，可以放置一段时间，使其进一步成熟，酸味会减轻。或者，在食用百香果时，可以搭配蜂蜜一起食用，蜂蜜能中和百香果的酸味，使口感更加柔和。