当您在超市购买到变质商品时，您可以按照以下步骤进行维权和赔偿：
保留证据
保存购物小票、商品原包装、问题商品的照片或视频等。
联系商家
首先尝试与超市工作人员沟通，说明情况并要求退货或换货。
赔偿要求
根据《中华人民共和国食品安全法》和《消费者权益保护法》，您可以要求赔偿损失，以及价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果计算出来的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
维权途径
如果商家不同意赔偿，您可以向消费者协会投诉。
拨打12315市场监督举报热线进行投诉。
向工商行政管理部门或食品药品监督部门举报。
如问题严重，您还可以选择向人民法院提起诉讼。
请记住在维权过程中保持冷静，合理表达诉求，并尽可能收集充分的证据以支持您的主张