面团粘手通常是由以下几个原因造成的：
淀粉水解糊化 ：当面粉与水混合后，淀粉发生水解反应并糊化，产生粘性。水分比例不当：
和面时水分过多会导致面团粘手。
发酵状态不佳
发酵不足或发酵过头都可能导致面团粘手。发酵不足时，面筋组织未充分形成，支撑力差；发酵过头时，面团可能偏酸，影响口感。
如果发酵粉用量不当或发酵环境温度不适宜，也会影响发酵效果，导致面团粘手。
面粉质量：
面粉吸水性差或质量不好也可能导致粘手。
解决办法
调整水分比例，确保和面时水量适中。
控制发酵时间和温度，确保发酵状态适宜。
调整酵母粉用量，并注意酵母的最佳活性温度是38摄氏度。
如果面团已经粘手，可以适量添加干面粉，并充分揉匀，帮助吸收多余的水分。