炖牛肉想要达到最烂最可口的口感，可以遵循以下步骤：
选材 ：选择肥瘦相间的牛腩或牛里脊等部位，这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。准备：
将牛肉切成大小适中的块，用冷水浸泡30分钟去除血水。
焯水：
将牛肉放入开水中焯水去沫，去除血沫和杂质。
调料：
准备好姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖等调料。
炖煮
将焯水后的牛肉放入高压锅中。
加入适量的油，烧热后加入姜片、葱段爆香，然后放入牛肉块翻炒至表面微黄。
加入料酒、盐、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
加入足够多的热水，水量要没过牛肉。
盖上高压锅盖，大火烧开后转小火，上压煮20-30分钟。
解压与收汁：
关火后让高压锅自然解压，不要急于打开锅盖，让牛肉在锅里继续焖煮一段时间更加入味。解压后，根据口味适量加盐调味，然后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
以上步骤可以帮助您炖出软烂可口的高压锅牛肉。您还可以根据个人口味添加其他配料，如土豆、胡萝卜等蔬菜，以增加营养和风味