蛋白质是构成生物体细胞和组织的基本物质，对于维持生命活动至关重要。蛋白质主要包括以下几类：
氨基酸 ：构成蛋白质的基本单元，如谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等。蛋白质种类
单纯蛋白质：
仅由氨基酸组成，如白蛋白、球蛋白等。
结合蛋白质：由单纯蛋白质和非蛋白质成分组成，如糖蛋白、脂蛋白等。
纤维状蛋白质：如肌球蛋白、肌动蛋白等，多为结构蛋白。
球状蛋白质：如酶、调节蛋白等，多为功能蛋白。
活性蛋白质：包括酶、激素、细胞膜受体、血红蛋白等。
非活性蛋白质：如胶原蛋白、角蛋白等。
蛋白质来源
动物性蛋白质：包括肉类（如猪肉、牛肉、羊肉）、蛋类、奶制品等，富含必需氨基酸，易吸收。
植物性蛋白质：来自豆类（如黄豆、青豆、黑豆）、谷物（如大米、麦子）等，含有膳食纤维和不饱和脂肪酸。
特殊蛋白质
血液蛋白质：如血浆中的白蛋白和球蛋白，参与运输功能。
肌肉蛋白质：如肌蛋白，存在于平滑肌和心肌细胞中，由肌原纤维组成。
蛋白质在人体中有多重功能，包括支持细胞生长、修复和免疫功能，以及参与能量代谢和维持组织器官的正常结构。人体需要多种氨基酸，其中一些是必需的，必须通过饮食摄入，而另一些可以通过体内合成。