老北京爆肚是牛肚还是羊肚

老北京爆肚既包括 牛肚也包括 羊肚。具体来说，牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁，而羊爆肚则有九种不同的部位，包括散丹、肚仁、肚领、蘑菇等。这种传统小吃在清乾隆年间已有记载，多由回民经营，是北京的著名风味小吃之一。爆肚以其独特的烹饪方式和精细的食材区分（如百叶、肚领等），以及多样的蘸料搭配（如油、芝麻酱、醋、辣椒油等），深受食客喜爱。