辣味调料主要包括以下几种：
干辣椒：
用于制作辣椒油、辣椒酱等，提供辣味的主要来源。
花椒：
特别是红花椒，用于增加食物的香气和麻辣味。
麻椒：
以麻味为主，常用于制作麻辣火锅等。
生姜：
提供温和的辣味和香气。
大蒜：
具有独特的辛辣味，常用于调味和增香。
葱：
尤其是葱白部分，辣味温和，用于增香。
芥末：
提供刺激性的辣味，常用于日本料理。
豆瓣酱：
如郫县豆瓣酱，用于增加菜肴的香辣味。
咖喱：
来自印度，带有独特的香辣和温暖味。
辣椒粉：
用于增加食物的辣味和色泽。
其他：
如孜然、八角、香叶等，用于增加食物的香气和复杂的味道层次。
这些调料可以根据个人口味和菜肴的需要进行搭配使用