做蛋炒饭时，推荐使用以下几种米：
糯性大米：
糯性大米或日本短粒米等粘性较高的大米更适合做蛋炒饭，因为它们在烹饪过程中更容易粘在一起，使蛋炒饭更具黏性和口感。
隔夜饭：
使用隔夜饭炒饭也是一个不错的选择。隔夜饭的水分会散失，变得稍微干燥，这样炒出来的蛋炒饭颗粒分明，不粘锅，口感更好。
籼米：
籼米（即细长型的那种）直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散，使每粒米都分散开，各种作料能够均匀附着在米粒上，味道更均匀，口感更好。
梗米：
梗米虽然出食量和吸水流量比籼米小，但它的油溶性较大，蒸出来的白米饭香味更足，黏性也较大。在北方地区，梗米较常见，也适合用来做蛋炒饭。
综合以上建议，如果追求口感和黏性，糯性大米或日本短粒米是首选；如果追求米粒的分散和口感，籼米或梗米更为合适。根据个人口味和实际情况选择适合的大米种类，可以做出更美味的蛋炒饭。