变蛋制作过程中如果变蛋没有成功变硬，可以尝试以下几种方法：
温度影响
如果蛋黄和蛋清仍然是稀的，说明变蛋还未完全凝固，需要继续存放一至两天。
如果蛋黄已经凝固，蛋清成稀状，可能是出缸晚了，变蛋已经老化变汤。
处理建议
去掉表面的石灰，不要破坏蛋壳，可以放在水中泡半小时，然后蒸熟食用。
如果变蛋太软，可以存放几天，看是否能自然变硬。
如果变蛋是响水状态，可以尝试上锅蒸熟。
安全考量
如果变蛋有恶臭的气味，表示可能已经变质，建议不要食用。
即使变蛋没有恶臭，如果蛋黄外表有细菌残留，食用后可能会引起腹泻等肠道疾病。
其他建议
春季和秋季制作变蛋大约需要7天左右，夏季约4天。
期满时应取样鉴别，如蛋黄蛋清已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。
如果尝试蒸煮后仍然不成型，可能需要重新制作或咨询专业人士。
请根据具体情况选择合适的处理方法。