皮蛋通常使用鸭蛋制作，但也可以用鸡蛋。鸭蛋由于其较大的体积和蛋黄，更适合用来制作皮蛋，因为鸭蛋壳较厚，厚度均匀，制作出的皮蛋品质较为稳定，口感也与用鸡蛋制作的皮蛋不同。市场上更多会选用鸭蛋来做皮蛋。
皮蛋的制作涉及将鸭蛋或鸡蛋浸泡在含有石灰、碳酸钠等碱性物质和茶叶、桑木灰等料水中，经过一段时间后，取出鸭蛋或鸡蛋，用干泥粉和卤水包裹，再滚上一层砻糠，经过一定时间的腌制后，皮蛋会变得黝黑光亮，并带有白色花纹和特殊香气
皮蛋通常使用鸭蛋制作，但也可以用鸡蛋。鸭蛋由于其较大的体积和蛋黄，更适合用来制作皮蛋，因为鸭蛋壳较厚，厚度均匀，制作出的皮蛋品质较为稳定，口感也与用鸡蛋制作的皮蛋不同。市场上更多会选用鸭蛋来做皮蛋。
皮蛋的制作涉及将鸭蛋或鸡蛋浸泡在含有石灰、碳酸钠等碱性物质和茶叶、桑木灰等料水中，经过一段时间后，取出鸭蛋或鸡蛋，用干泥粉和卤水包裹，再滚上一层砻糠，经过一定时间的腌制后，皮蛋会变得黝黑光亮，并带有白色花纹和特殊香气