根据提供的信息，莆田剑桥幼儿园及其分园的数量如下：
1. 莆田剑桥有多个幼儿园，包括南门的中凯园、兴化宾馆总园、正荣分园、汉庭分园、秀水华庭园、西天尾园等。
2. 另外，还有莆田SOS儿童村幼儿园、蓝天幼儿园、凯斯幼儿园有限公司、剑桥汉庭幼儿园、鹏飞荔树湾幼儿园、浅水湾陶源伟才幼儿园、剑桥正荣幼儿园、巨岸骄子幼儿园有限公司、拱辰骄子幼儿园有限公司、经纶德信幼儿园、喜洋洋幼儿园有限公司、剑桥秀水华庭幼儿园、安特伟才幼儿园、黄石东方幼儿园、西天尾晨光幼儿园有限公司、黄石工业园区贝乐幼儿园有限公司、东坝金大拇指幼儿园有限公司、天天之星幼儿园有限公司、育新幼儿园有限公司、娃娃幼儿园有限公司、爱心幼儿园有限公司、启明星幼儿园有限公司、宏睿幼儿园有限公司、恩信幼儿园有限公司、金大拇指幼儿园有限公司、瑶台甜甜幼儿园有限公司、清江鸿博幼儿园有限公司、横塘甜甜幼儿园有限公司、育星幼儿园有限公司、大坂煌家幼儿园有限公司、新星幼儿园有限公司、凰冠幼儿园有限公司、童星幼儿园有限公司、波斯特镇海幼儿园有限公司等34所民办幼儿园被确认为普惠性民办幼儿园。
3. 莆田剑桥集团还有剑桥双语小学、平潭德瀚双语学校、正荣幼儿园、汉庭幼儿园、金威幼儿园、秀水幼儿园、西天尾幼儿园等15所连锁幼儿园，并在天津市和山东日照市设有分园。
综合以上信息，莆田剑桥幼儿园及其分园至少有34所，并且还有更多的连锁幼儿园和分园遍布其他地区。需要注意的是，这些信息可能不是最新的，具体情况可能需要进一步核实