对于72V20Ah的电动车电池，选择电机时需要考虑以下几个因素：
续航与动力需求
如果更注重续航，可以选择500瓦电机，它通常提供更好的续航能力。
如果需要更强的动力和速度，800瓦电机是较好的选择，尽管可能会牺牲一些续航时间。
电机与控制器匹配
确保电机功率与控制器匹配，避免超压运行，这可能会影响效率和安全性。
实际使用场景
如果电动车用于载重或上坡，可能需要更大功率的电机。
对于城市短途代步，500瓦电机通常就足够了。
安全考虑
电机功率越大，电流越大，因此需要确保电线能够承受电机运行时的电流。
根据上述信息，一个普遍接受的建议是选择500-800瓦的电机。然而，最终的选择应根据个人的实际使用需求和偏好来决定。