食品凝固剂的种类包括以下几种：
乳酸钙 氯化钙
氯化镁
丙二醇
乙二胺四乙酸二钠
乙酸二钠钙
薪草提取物
柠檬酸亚锡二钠
谷氨酰胺转氨酶
葡萄糖酸-δ-内酯
此外，还有一些其他类型的凝固剂如明胶、吉利丁、鱼胶、洋菜、琼脂、果冻粉、吉利T、真珠粉和珍珠粉等，这些通常用于特定类型的食品如乳制品、果冻和凝胶类食品。
凝固剂主要可以分为以下几类：
无机类凝固剂：
包括氯化钙、氯化镁、硫酸钙等。
有机类凝固剂：
包括乳酸钙、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。
根据不同的应用需求和食品类型，可以选择合适的凝固剂以达到预期的凝固效果。建议在使用前仔细查阅相关食品安全标准和食品添加剂使用规定，确保合法合规使用。