花青素高温会破坏吗

花青素是一种对光和热敏感的生物类黄酮，其化学性质活泼，因此在高温下容易受到破坏。具体来说：

70度以上：

在70度左右，花青素的结构就会被破坏。

100度：

在100度的水中，花青素几乎会被全部破坏。

40度以上：

40度以上的水温就会杀死部分花青素，60度以上的水温可以杀死大部分花青素。

因此，花青素不耐热，建议用温水或冷水冲泡，避免使用高温水（如开水）来泡花青素，以保持其营养价值和药用功效。如果需要进一步了解花青素的稳定性，可以参考其他文献或咨询专业人士。