杨梅的颜色会随着成熟度的不同而有所变化，主要包括以下几种：
未成熟时：
杨梅的颜色是淡绿色的。
成熟初期：
杨梅的颜色逐渐变为淡红色。
成熟中期：
杨梅的颜色进一步加深，变为深红色。
成熟后期：
杨梅的颜色最终变为紫红色。
此外，还有一些特殊的品种：
水晶杨梅：这种杨梅的颜色是“玻璃白”色。
白杨梅：其果皮底色为白色，上面散撒有红点。
综上所述，杨梅的颜色从淡绿色到淡红色，再到深红色，最终变为紫红色，不同品种的杨梅颜色也有所不同，包括白色和紫黑色等。在挑选杨梅时，可以根据颜色的变化来判断其成熟度。