黑米掉色是正常现象，并不一定意味着它是假货。以下是黑米掉色的一些相关信息：
天然黑米掉色
天然黑米表层的黑色主要是水溶性色素（如花青素），在高温水中更容易不稳定，导致掉色。
在冷水中，天然黑米掉色不明显，只有在高温水中才会明显掉色。
鉴别真假黑米
观察颜色：真正的黑米在去除表皮后，内部是白色的。
白醋测试：将黑米放入水中加白醋，如果水变成玫红色或鲜红色，可能是真品，因为花青素遇酸会变色。
手搓测试：真正的黑米用水洗会掉色，但用手搓不会掉色；染色黑米用手搓也会掉色。
注意事项
如果黑米掉色严重，特别是在冷水中也掉色，或者用手搓就掉色，可能是染色黑米。
天然黑米在加工过程中可能会因技术不同而产生掉色差异，但这并不影响其食用。
总结来说，黑米掉色在特定条件下是正常的，但是掉色严重或异常的情况可能表明黑米是染色的。消费者在购买时应注意鉴别，确保购买到真正的黑米