调牛肉馅饺子的步骤如下：
准备材料
牛肉：选择有肥有瘦的部位，建议是3肥7瘦的比例。
蔬菜：如胡萝卜、大葱、香菜、洋葱、芹菜等，根据个人口味选择。
调料：包括盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、五香粉、胡椒粉、鸡精、白糖、鸡蛋、淀粉、植物油等。
处理牛肉
牛肉洗净后，切成小块或细茸，用厨房纸吸干水分。
可以用料理机处理，但不要剁得过细，保持小颗粒状口感更佳。
腌制牛肉
牛肉馅中加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、五香粉、胡椒粉、鸡精、白糖等调料，搅拌均匀。
加入鸡蛋，继续搅拌均匀，让肉馅更加嫩滑。
准备蔬菜
胡萝卜擦成丝后略炒，放凉后加入牛肉馅中。
大葱切碎，加入植物油和少量盐搅拌均匀后，再加入牛肉馅中。
其他蔬菜如芹菜，焯水后沥干水分，切成小段或细末，调味后加入牛肉馅。
调馅技巧
调馅时要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加上劲。
加入适量葱姜花椒水或料水，可以让肉馅更加鲜嫩多汁。
加入料油（由炸香料制成的油），增加香气和嫩滑口感。
最终搅拌
将所有材料充分混合均匀，可以根据个人口味调整调料的用量。
腌制
搅拌好的肉馅腌制一段时间，让其更加入味。
包制饺子
面团揉好后醒面，然后分割成小剂子擀成饺子皮。
包入调好的牛肉馅，按照个人喜好包成饺子。
煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推开防止粘连。
煮开后淋入凉水，重复2-3次，最后焖2分钟即可。
以上步骤完成后，你就可以享受美味的牛肉馅饺子了