炒菜时通常会使用以下一些基本和常用的调料：
基础调料
食盐：增加咸味，通常在菜肴快熟时加入。
酱油：分为生抽和老抽，生抽颜色较浅，味道较咸，用于调味；老抽颜色重，用于上色。
醋：增加酸味，根据菜肴的需要选择陈醋或白醋。
料酒：去腥增香，用于腌制肉类。
提味调料
鸡精/味精：增加鲜味，通常在菜肴快出锅时加入。
蚝油：增加鲜味和黏稠度，适合多种食材。
其他调料
花椒、八角、桂皮、陈皮：增加香气，适合与肉类搭配。
胡椒粉、辣椒粉：增加辣味，根据口味调整。
姜、葱、蒜：增加香气，通常在炒制过程中加入。
番茄酱、鱼露、虾籽：增加鲜味和特色风味。
白糖、蜂蜜：增加甜味，根据菜肴的需要调整。
淀粉：用于勾芡，使菜肴浓稠。
香油、色拉油：用于炒制过程中，增加香气。
五香粉、小茴香、大茴香：增加复合香气，适合与肉类搭配。
柠檬汁、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、XO酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔（罗勒）、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等：增加特殊风味，根据菜肴的需要选择。
请根据您的口味偏好和所烹饪的菜肴类型调整使用这些调料。