鸡蛋粘壳的原因主要有以下几点：
储存时间过长：
长时间储存的鸡蛋会滋生细菌，细菌会破坏鸡蛋的蛋白质结构，导致鸡蛋粘壳。
新鲜鸡蛋水分充足：
新鲜的鸡蛋水分含量较高，煮熟后蛋壳上的薄膜会粘在蛋白上，不容易剥。
鸡蛋破裂：
在运输或储存过程中鸡蛋碰破裂，导致滋生细菌，破坏营养物质，也会造成鸡蛋粘壳。
二氧化碳含量高：
新鲜的鸡蛋中二氧化碳含量高，蛋白质的PH值较低，使得鸡蛋容易粘在壳上且不容易剥离。
蛋白质未完全凝固：
新鲜的鸡蛋蛋清比较嫩，还没有形成胶状体，因此在剥壳时容易粘下来。
煮鸡蛋的方法：
煮鸡蛋时方法不当，如冷水下锅或沸水下锅，也可能导致鸡蛋粘壳。
综合以上原因，可以得出结论：鸡蛋粘壳主要是由于储存时间过长、新鲜鸡蛋水分充足、鸡蛋破裂、二氧化碳含量高以及蛋白质未完全凝固等因素造成的。为了避免鸡蛋粘壳，建议购买新鲜鸡蛋，并注意煮鸡蛋的方法。