水鱼，学名 甲鱼，也叫鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物。它平时以小鱼、小虾等小动物为食，多生活在水底的泥沙中。水鱼的背部有坚硬的外壳，肉质鲜嫩，营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
水鱼在粤菜里常见的吃法包括清蒸、炖、煲汤和打边炉等，如荷叶杞子蒸水鱼、金针炖水鱼、土茯苓北芪煲水鱼等。其中，水鱼的甲壳周围的结缔组织称为“裙边”或“鳖裙”，是营养滋补最佳部分，有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃、延缓衰老等多种功效。
此外，水鱼还有多种药用价值，如预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，并对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患有一定的辅助疗效。
在选择水鱼时，应尽量选择活的甲鱼，避免购买死甲鱼，因为死甲鱼体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒。