菜单定价的原则主要包括以下几点：
价格反映产品的价值
菜单上的食品饮料价格应以产品的价值为基础，这包括原材料消耗、生产设备、服务设施和家具用品等的成本，以及员工工资、税金和利润。
价格必须适应市场需求
价格应反映产品的价值，并考虑供求关系。高档次餐厅的价格可以适当高，因为它们提供的是综合体验。
旺季时价格可以略高，名声好的餐厅价格也可以高于名声差的餐厅。
价格需要根据市场需求灵活调整，但也要保持相对稳定，避免频繁变动带来的消费者心理压力。
兼具稳定性和灵活性
菜品价格应保持一定的稳定性，以获得顾客信任。
当原料成本上升或其他因素导致成本变动时，价格也应相应调整。
成本导向原则
精确计算食材、调料和运营成本，并确保定价能覆盖成本并实现盈利。
市场导向原则
分析竞争对手的定价策略和优势菜品，确定自己的价格定位。
考虑消费者的需求和承受能力，以及市场趋势和季节因素对价格的影响。
附加定价法
菜品价格可以通过附加定价常数法来调整，该常数考虑了固定费用如能源、工资、租金等。
尾数定价法
使用尾数定价策略，如24.95元而非25.00元，以降低消费者的价格敏感度。
外卖店菜品定价技巧
根据“271原则”划分菜品类型，通过爆款菜吸引顾客，主力菜稳定利润，高价菜满足特殊需求。
以上原则可以帮助餐厅或食品服务业在制定菜单价格时做出合理的决策。