黄瓜的涩味主要来源于其含有的特殊成分，这些成分与口腔中的唾液发生反应，产生涩感。以下是黄瓜涩味的主要原因：
丙醇二酸：
这是一种存在于黄瓜果皮和果肉中的小分子有机酸，它能与唾液融合产生发涩的口感。丙醇二酸还有助于抑制糖类转化为脂肪，适合肥胖人群食用。
单宁：
黄瓜皮中含有的单宁较多，尤其是皮色越深绿的黄瓜，所含单宁可能更多。单宁存在于许多植物和水果中，例如柿子，会导致口腔黏膜产生褶皱感，产生涩涩麻麻的感觉。
苦味素：
黄瓜中含有一定量的苦味素，通常越靠近黄瓜尾部，苦味素含量越高。苦味素具有刺激消化液分泌的作用。
需要注意的是，黄瓜的涩味并非由农药残留引起。选择绿心、色艳、水分充足的黄瓜，并适当去皮食用，可以有效减轻涩味